2015年12月第四批潍坊市非物质文化遗产项目代表性传承人。

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脚踏实地无悔前行---访山东密州春酒业董事长董长安

时间：2016-11-24 00:00:00  来源：一线聚焦

　　一线聚焦山东诸城讯（记者：赵洪志）董长安，山东密州春和刘罗锅酒业的董事长。有人说，人的长相与性格有着千丝万缕的联系。记者第一次见到董长安的时候，他给烙下的印象就是温和、善良。始终挂满微笑的脸上写满了诚实和厚道。说实话，董长安不善言辞，但是，透过与记者的交往，发现他的内心深处有着另外一种风格：对事物的烂熟于心，对形势的准确预判，对发展的清晰思路，对未来的热忱期盼.

　　发挥优势 打牢基础

　　董长安认为，每个企业都有着自己不同的特点和优势，特别是鲁酒企业，各有各的特点，各有各的长处。鲁酒总体来说，历史文化源远流长，酿酒工艺千锤百炼，有着得天独厚的酿酒优势。但是，鲁酒的发展却是道路坎坷，一波三折。

　　鲁酒曾经走过一段弯路，经过多年的卧薪尝胆和苦练内功之后，迎来了大发展的黄金十年。可是，正当鲁酒企业踌躇满志，谋求更大发展的时候，2013年又迎来了政策调整期。鲁酒企业受以往惯性思维和发展模式的影响，一时间难于适应，陷入被动。但是，即便是在这种条件和环境下，大多数鲁酒企业积极调整，逐渐适应，重新回到了良性发展的轨道。其中，重要的一条就是：打牢基础、发挥优势、百折不回。

　　在近几年的困难环境下，我们密州酒业和刘罗锅酒业，始终坚持了打牢基础、发挥优势的发展战略，不管外部环境多么恶劣，我们自始至终认准一个理，那就是在任何情况下，都要坚持做好酒的基本原则，按照做酒的自然章法和基本规律做事，我们也不盲目扩展，坚持在酿酒基础上下功夫，坚持在质量管理上做文章。几年来，我们除了打牢基础，实行苛刻的质量管理外，还把握住了环保、健康、绿色、生态这一理念。

　　诸城有一条河叫潍河，潍河被诸城人民称为“母亲河”。诸城市近年来以铁的手腕，切断潍河两岸污染源头，大搞绿化美化，保持了潍河水质优良。潍河流域土质好，潍河水系灌溉条件方便，加之诸城千百年来一直是产粮大市，为酿造密州美酒提供了上好的原料和条件。

　　除此之外我们还有一个远离市区的奶儿山洞藏酒基地。这里植被丰富，四季分明。自然形成的山洞内恒温、恒湿，是储存原酒的绝佳洞穴。我们充分利用这一自然天赐的良好生态条件，完成占地40亩的固体酒酿造车间，扩大原浆酒的储备，推广洞藏定制酒，如生日封坛酒、结婚封坛酒、古稀大寿封坛酒等，让消费者亲自感受定制的每个环节，使我们的洞藏酒更具有典型特色和良好品质。

　　为了适应市场需求，给消费者提供好的产品，我们实行了产品差异化战略，丰富产品层次，着力打造特色产品。在做好原有密州春产品的同时，着力打造洞藏酒这一品牌，使洞藏酒形成系列，成为主打品牌，同时拓展清悦系列清香型酒，刘罗锅酒等，进一步丰富产品层次，进行横向扩展，进一步增强抵御风险的能力。

　　董长安说：“还是那句老话：以质量求生存，以信誉求发展，这个道理永不过时。任何企业只要把握住质量的生命线，走好自己特色的发展之路，就能立于不败之地”。

　　文化引领 品牌提升

　　“文化是酒的灵魂和载体。没有文化，酒就失去了灵气，就没有了思想，也就不能为消费者提供精神的愉悦和享受。尤其是白酒，文化贯穿于生产和销售的整个过程”。董长安说：“喝酒要有一个理由，喜事喝、悲事喝、高兴喝、苦闷喝，这个理由其实就是文化。

　　就鲁酒而言，我们不缺文化：鲁酒有家文化、喜文化、缘文化、情文化、历史文化等等。黄金十年期间，鲁酒乃至全国白酒都非常重视文化的挖掘和运用，酒文化成为提升品牌知名度和美誉度，包括促进销售的催化剂。但是，随着时间的推移和环境的变化，自2013年以来，这种文化的氛围似乎愈来愈淡了。但是，我们密州酒业和刘罗锅酒业始终把文化建设当做企业的主要工作来做，一刻也没有放松过。

　　密州酒业所处的诸城，人杰地灵，才子佳人，层出不尽。上古明君虞舜、孔子的弟子公冶长、《清明上河图》作者张择端、金石学家赵明诚、清朝宰相刘墉等等尽出自诸城。上古到现代的人文文化，融进了密州春酒文化之中，形成了密州春“爱心、孝心、诚信”为核心的酒文化内涵，并形成了“社会公德、职业道德、家庭美德、个人品德”这四德为一体的企业文化。

　　与密州春酒文化遥相呼应的是刘罗锅酒文化。刘罗锅酒文化以清朝宰相刘墉为化身，以“刚正不阿、正义天下”为文化诉求。刘罗锅的正义文化将酒从行业定义中升华，上升到中国传统文化领域，构筑了刘罗锅酒业的无形资产。为了将密州春的“孝文化”和刘罗锅的“正义天下”文化落到实处，我们在奶儿山大力建设生态文化洞藏粮食酒基地，打造文化园区，把文化和体验作为创新点。在文化展现和体验活动中，可以让消费者现场体验酒礼、酒俗、酒道等深度酒文化，将传播和旅游、生活品质结合在一起。继续推广洞藏定制酒，如生日封坛酒、结婚封坛酒、古稀大寿封坛酒等，让消费者亲自感受定制的每个环节，抒发美好情感。现在已经形成了以刘罗锅酒、密州洞藏酒为主导产业，以一山(奶儿山)、一泉(密州山泉)、一洞(密州春藏酒洞)、一园(超然醉香园)为实体，以“刘罗锅.正义天下”为核心的“正义文化”、道德始祖舜帝的“孝文化”为灵魂的“密州春.刘罗锅洞藏酒文化产业园。园区以文化为内涵，重点打造舜帝孝文化学习教育实践广场，展现孝文化的力量和现实意义，发挥正能量，体现出公司的社会责任;打造包括密州酒业文化博物馆、固体酒酿造车间、包装车间、万吨酒库等国家非物质文化遗产密州传统酿造工艺实践广场。

　　文化的发展和挖掘，有力促进了密州春和刘罗锅品牌的提升。近年来，我们实施双品牌运作模式， 以“密州春”和“刘罗锅”两条腿走路，相互支撑和互补，“密州春”助力“刘罗锅”的成长发展，“刘罗锅”反哺“密州春”跨越腾飞。特别是刘罗锅，我们定位为全国市场品牌，以“刘罗锅.正义天下”为品牌诉求，以“正义之道，德济天下”为核心价值观，以“拥天然洞藏，聚文化深蕴，酿原生美酒”为品牌特色，发展势头良好，目前已往销山东、北京、江苏、安徽、青岛、河北等地，扩大了市场覆盖面，扭转了单纯依靠某个市场打天下的局面，增强了抵御市场风险能力。

　　更新观念 适应形势

　　在谈到企业未来如何发展时董长安表示，要想企业得到稳定、健康的发展，关键是企业领导人要更新观念，要积极适应新的形势，跟上形式的发展，这样才不至于被形势所淘汰。

　　董长安说：“作为酒类企业，一方面要有所传承，另一方面还要注重发展。对我们密州酒业和刘罗锅酒业来说，主要从三个方面突破：

　　一是广泛采用新技术。现在信息技术日新月异，特别是大数据建设更是我们所亟需提升和更新的重要工作。这个大数据不仅仅来自行业和社会，还要来自我们企业的日积月累，把平时的来自各个方面的数据进行分析比对，运用时方能水到渠成，应对自如，这个方面恰恰是我们企业的短板;

　　二是销售渠道转型升级。以前我们的销售还主要以传统的经销商模式进行，现在要对传统的渠道进行合理改造，启用互联网+流通模式，改变以往单渠道经营的方式，让全渠道经营成为主流。构建大流通、大市场，进一步优化市场布局。现在我们的刘罗锅省外市场正在稳步推进，将来的市场将会是以省外市场为主的大流通市场，这样对我们的省内市场也是一个积极的拉动;

　　三是提升流通供给水平，推动消费结构升级。现在随着社会的进步和经济的提升，老百姓的需求不仅是多样化的，更是朝着高端化方向进步。作为供给、生产企业，就要提高自己的供给水平，生产出适应现代消费者口味的高品质产品，这已是大势所趋。因此，我们应该站在消费的高点和前沿，看看市场究竟喜欢什么、需要什么，在此基础上，千方百计满足新型消费群体和大众百姓的口味。我们的洞藏酒系列就是出于这种考虑而生产的。这也是我们提升供给水平，推动消费结构升级的一个积极主动地表现”。

　　在谈到鲁酒整体应如何发展时，董长安说：“我们坚持和提倡走好自己的路，这并不意味着要关起门来过自己的小日子，恰恰相反，我认为鲁酒在走好自己的路子的同时，要抱团发展，紧紧拧成一股绳。当下至少要有数家企业，能够在鲁酒概念高度认同的前提下抱团发展。数家企业共同崛起，企业的综合竞争力将会明显增强，产品结构也将更趋合理，企业的盈利能力也将明显提高，形成一个具有一定品牌特点和市场优势的品牌群，然后再拉动鲁酒整体进步，那时，鲁酒振兴才有希望”。

中国众识网

 甘当非遗传承先锋  酿造中国美酒经典

----董长安引领诸城密州酒业创新传统技艺打造品牌传奇

2016-08-04 13:05来源：中国众识网

中国众识网据一线聚焦山东诸城讯（文/图：窦相富 赵洪志)

诸城历史悠久 文化灿烂

千百年来，山东诸城一带流传着一种经典传统技艺——密州酿酒工艺。它是一代代密州人历经沧桑、千锤百炼的智慧结晶，是中华农耕文明所孕育的一朵奇葩，亦是中国乃至世界罕见的非物质文化遗产。2014年，潍坊市非遗保护机构将其列入市级非物质文化遗产保护名录。密州酿酒工艺的历史渊源如何？保护传承情况怎样？目前生存与发展状况如何？本报记者深入实地调查发现，密州酿酒传统工艺在保护中传承，在创新中发展，酿造品牌，名贯齐鲁，走向全国，堪为非遗传承先锋，生产性保护非遗的典范。

经典技艺 历代传承

密州酿酒，古称密州烧锅。因其香气浓郁直沁肺腑、余味无穷流传千年，而被民间广为传颂，称为“北方神曲”。其传统工艺技法独特，内涵丰富，酒味异香，人间称奇。有史料证明：密州酿酒距今已有5000余年历史。宋代酿酒把头赵杲卿，元代把头孙洙，明代把头李泉，清代把头小刘把头，直到民国时期酿酒把头王旦亭、王长贵等，代代传承人物均有历史记载。由于技艺神妙绝伦，历代民间争相拜师学艺，代代相承。经过不断实践，不断提炼，传统技艺愈趋成熟，成效愈发显现。据考证：宋之前为发酵酒；宋之后开始蒸馏白酒；宋元时期为密州烧锅。至清代，酿酒技艺已渐成熟，酒业旺盛。1944年，滨北专署集7家烧锅于一体，成立山东诸城酒厂。建国后，成立国营诸城酒厂。自此后，密州烧锅传统技艺得到了完整地保护、传承与创造性运用，形成了全面、系统、渐序、严谨、内涵丰富、极具特征的酿酒工艺流程。其传统制曲被千年延用；精细操作被称为“酒中之魂”得以发扬；选料配料秘诀，奥妙无穷；酿造流程严格遵循粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严的千年酒规。严密精细，一丝不苟，用心酿造，始成美酒。

产业化经营 品牌化发展

经典的传统技艺，酿成了传统产业。早在民国时期，诸城酿酒作坊就有30多家。解放前，诸城酿酒已具规模。建国后改成国营酒厂，2005年成立诸城密州酒业公司，生产规模不断壮大。2006年投入1000万元，扩建了浓香生产线。2007年始，先后投资1.2亿元，建设生态文化洞藏固体酿造基地，打造包括密州酒业文化博物馆、固体酒酿造车间、包装车间、万吨酒库等国家非物质文化遗产密州传统酿造工艺实践广场，介绍公司历史，传播酿酒工艺，体验酿酒过程，品味美酒；打造超然洞藏酒文化广场，了解奶儿山的传说，神秘超然洞的来源故事，美酒在恒温恒湿的山洞中修炼脱茧化蝶的过程；打造生态园林风景，绿化亮化园区；打造刘墉文化板块，宣扬清正廉洁、正义天下为民文化理念；打造大文豪苏轼文化板块，体现超然脱俗豪爽大气文化境界。建成超然醉香园、观光平台、湖心岛、音乐喷泉月牙湖、叠水景观超然湖、历史名人观光长廊等综合酒业景区。总面积达1000余亩，景区内广植名优苗木，四季常青，呈现着密州酒业蓬勃发展蒸蒸日上的自然与人文景象。

在董事长董长安的眼里：品牌是旗帜。品牌是动源。品牌是企业生命。他提出了“酿造品牌，诚信天下”的兴企理念。质量孕育品牌，质量在于严管。公司上下将酿造品牌作为第一使命，严格生产环节把控。原料质量不合格不购进，半成品酒不合格不进入下道工序，成品酒不达标不包装，外观与内在质量不达标不出厂……，从源头到出厂，一步步工序死守“八大关”。公司还先后投资数百万元建起科研所，购进“色谱分析仪”“吸附过滤器等”先进质量分析检测设备仪器，实行生产全过程质量跟踪监测。对半成品、成品酒随时抽样检查，实行质量问题零容忍。公司评酒机构每周两次对各类产品进行品评，按国家标准评分，做到批批产品口感相同，风味不变。完善的质量保障体系，确保了产品质量的稳定与升华，产品出厂合格率始终保持百分之百。近年来，密州酒业精心传承传统酿酒厂工艺要素，依凭独特的酿造工艺酿出了琼浆玉液，推出了“密州春”“刘罗锅”“鲁钟清烧”“清悦”“密州之星”等一系列品牌产品，叫响了鲁中大地，叫响了半个中国。

创新酒业文化 打造洞藏文化品牌

董长安认为：企业文化是一个企业精神特质与对外形象的集中体现，更是当今酒业创新发展的根基和灵魂。面对白酒业转变增长方式提高增长质量的竞争局面，密州酒业率先发力，转变竞争思维模式，努力打造本土化白酒业生态文化品牌。对得天独厚的奶儿山进行精心设计与绿化，建设密州生态文化洞藏粮食酿造园，以人、酒、自然相融相生的特色旅游业促进企业全面发展，形成一山一水一洞藏一文化一旅游的新时期发展模式。同时，集中打造展现孝德文化与超然文化的超然醉香园，形成非物质文化遗产创新实践中心。着力宏扬优秀的密州历史酒文化，全力推出中国历史文化名酒——刘罗锅酒，叫响了“刘罗锅，正义天下”的品牌，含有封藏大典、封藏1号/2号，战略产品1719洞藏系列，个性化定制酒系列。亲民（福藏、喜藏、悦藏）耀世加推，演绎全新品牌涵义，让“刘墉家酒刘罗锅、宰相酿酒皇帝喝”成为当代美谈，叫响了中国白酒行业的又一张闪亮品牌。

忆往昔，一路风雨一路歌，望未来，满怀豪情酬壮志。密州酒业正以保护传承创新利用非物质文化遗产为光荣使命，坚定信念，众志成城，继往开来，勇于担当，继续创新酿酒工艺，创新成果，创新品牌，创新市场，努力打造齐鲁酒业现代名城。力争让密州美酒走出山东，走出国门！

山东诸城密州酒业公司董事长在一次大型文艺活动中讲话

山东诸城奶儿山自然山洞中 储藏的密州春洞藏酒原酒

 山东诸城密州酒业公司洞藏酒基地

俯瞰山东诸城密州酒业公司奶儿山洞藏酒基地

把酒觅知音，美酒密州春

09:25 来源：半岛都市报

山东诸城密州酒业有限公司党委书记、董事长董长安奶儿山密州春原浆酒生产、洞藏基地的超然藏酒洞陶制酒坛。

密州春是一个在山东市场知名的老白酒品牌，近几年来，密州酒业通过重塑产品结构，注重浓香发展兼香型和清香型白酒产品，让密州春这个白酒老品牌在市场上绽放了新的生机，特别是公司打造洞藏文化，利用奶儿山超然山洞藏酒，更是引起了广大消费者的广泛关注和业内外人士的高度重视。记者近日来到山东诸城密州酒业有限公司实地探访，该公司党委书记、董事长董长安接受记者采访，从企业文化、产品质量、创新经营管理等方面向西海岸市民全面介绍密州酒业。

诸城产好酒，名曰“密州春”

山东诸城密州酒业有限公司坐落于中国龙城诸城，始建于1944年，现已成为可生产浓香、清香、兼香等多种固体纯粮酿酒，华东沿海第一家洞藏酒窑及工业旅游的现代化酿酒企业。喜欢喝酒的市民大多了解，诸城酿酒历史悠久，密州春更是当地所出产的知名白酒，受到广大消费者的青睐。

说起“密州春”三字的由来，董长安介绍道：“谓其"密州春"，因为诸城在宋代的时候就叫密州，那时候的密州太守，也就是大文豪苏东坡，不仅诗写得好，而且爱酒如命，特别喜欢喝当地产的白酒，毎当酒后便诗兴大发，在密州留下了许多千古不朽的名篇，像《水调歌头》就是一个典型的代表，他在畅饮密州美酒时作的千古绝唱。"明月几时有？把酒问青天……但愿人长久，千里共禅娟"，从那时候开始，我们密州酒就名声大振，我们的酒叫"密州春"可以说是当之无愧的，一方水土养一方人，这也说明了我们诸城酿酒源远流长的历史，密州美酒万古流芳，为世人传诵。”

评酒委员会要做“破坏性”试验

董长安还介绍了密州春酒业评酒时的有趣场景。“我们有一个内部规定，那就是评酒委员会在评酒时，在其他指标达到标准后，每个人都做一个"破坏性"试验，将评定合格的酒让每一个评酒委员会成员喝，而且要过量喝，意思就是你平时能喝半斤，那么这次要喝六七两，就这么个概念，第二天每个人都要谈谈饮后的感受，不口干，不头痛就是合格，如果有一个人感到不适，就停止进入市场，进行整改重塑。”董长安表示。

“我们的高端产品"密州之星"系列酒，在瓶体和瓶盖上融入了清代的官帽元素，寓意"官上加官"，在瓶体的肩部和外包装上环绕镶嵌诸城历史上7个最具代表性的历史人物。密州之星分为"儒风"、"儒雅"、"儒颂"三款系列产品，分别代表不同的寓意和酒度：红色的儒风，蓝色的儒雅，黑色的儒颂。密州之星系列产品既代表了高端酒类品质，又蕴含着深厚的人文底蕴，成就白酒中的五星级品质，象征古今杰出的人文精英。这样的定位使密州之星能够真正做到立足高端、覆盖高端，成为高端人士和精英群体饮酒抒怀、把酒言欢的首选，实现情酒交融的理想效果。”董长安告诉记者。

加大科技投入，与时俱进

值得注意的是，密州酒业注重将传统的酿造工艺融入到现代科技中，以科技创新引领公司健康发展。

董长安表示，诸城密州酒业投资2000多万元用来进行技术研发和设备更新，先后与山东轻工业学院和山东科技大学合建教学科研基地，极大地提升了产品科技含量。洗瓶车间，采用国内最先进的CPRS水资源管理系统，无菌灌装车间，新上4条流水线，采用粘盖工艺革新，灯检工段复线检验，半成品酒灌输酒管的改造、贴标工艺革新等技术，保证产品出厂合格率达到100%。公司采用的电脑激光防伪喷码标志，是目前最安全和新颖的防伪技术之一，设备能通过计算机数据库对产品进行管理，有效地防止市场上的串货、假货，充分保护消费者的利益。因此我们公司连年被评为山东省消费者满意单位、山东省重合同守信用企业、“密州”牌商标成为中国驰名商标。